Milchreis mit Kokos, Mangos und Aprikosen

Wer liebt ihn nicht und kennt ihn bereits aus Kindertagen: den Milchreis. Egal ob der Milchreis als Hauptmahlzeit, als Zwischenmahlzeit oder Dessert verzehrt wird, er ist bekannt und beliebt bei Alt und Jung. Frisch und warm zubereitet schmeckt der Milchreis natürlich noch viel besser als seine Brüder und Schwestern aus dem Kühlregal im Supermarkt. Milchreis wird oft mit Früchten oder auch einfach nur mit Zimt und Zucker verfeinert.

Heute wollen wir Ihnen ein etwas anderes, exotischeres Milchreis Rezept vorstellen, das den Milchreis mit Kokos, Mangos und Aprikosen verfeinert. Für alle, die mal Lust haben Milchreis nicht auf die traditionelle Art zuzubereiten und sich einen zusätzlichen, exotischen Geschmack im Milchreis gönnen wollen, wird dieses Rezept eine Bereicherung sein. Probieren Sie es doch einfach mal aus:

Zutaten für vier Portionen:

• 1 Vanilleschote
• 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• ¼ Liter Milch
• 2 – 3 Esslöffel Zucker
• dünn abgeschälte Schale von ½ unbehandelten Zitrone
• 200 Gramm Milchreis
• 4 Esslöffel Kokosraspel
• 1 Dose Mangos (425 ml)
• 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Mango
• 4 rötliche Aprikosen (200 Gramm)
• 4 Esslöffel Kokoschips
• 3 bis 4 Esslöffel Kokoslikör ( z.B. Batida de Coco)

Zubereitung:

• Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
• Vanillemark, Vanilleschote, Kokosmilch, Milch, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen.
• Den Reis und die Kokosraspel dazu geben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
• In der Zwischenzeit die Mangos aus der Dose auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Zitronensaft dazu fügen und das Ganze fein pürieren.
• Die frische Monago schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden.
• Die frischen Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Die Aprikosen anschließend ebenfalls in Spalten schneiden.
• Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend heraus nehmen und auskühlen lassen.
• Den Milchreis vom Herd nehmen und den Kokoslikör unterrühren. Danach den Milchreis noch etwa fünf Minuten ausquellen lassen und anschließend die Vanilleschote und Zitronenschale herausnehmen.
• Zum Schluß den Milchreis mit dem Mangopüree, den Mango- und Aprikosen Spalten in tiefen Tellern anrichten. Mit den Kokoschips bestreut servieren. Guten Appetit!