Salzburger Nockerln aus Österreich

Salzburger Nockerln, die ja ihren Ursprung in Österreich haben, gehören zu den nicht ganz so einfach zuzubereitenden Dessert Rezepten. Der Grund dafür liegt darin, dass Salzburger Nockerln ein Eier Souffle sind, das zum Beispiel auf dem Weg vom Ofen auf den Teller keinerlei Zugluft verträgt. Auch ist es nicht ganz so einfach die richtige Konsistenz der Salzburger Nockerln hinzubekommen, die rein durch die Backzeit bestimmt wird.

Werden die Salzburger Nockerln zu früh aus dem Ofen genommen, sind sie im Inneren noch flüssig. Bleiben sie dagegen zu lange im Backofen, können sie leicht verbrennen. Probieren Sie einfach mal unser Rezept für die Salzburger Nockerln aus Österreich aus. Die Zubereitung geht recht schnell und dauert nur ca. 20 Minuten.

Wenn Sie unser Rezept für Salzburger Nockerln noch etwas “aufpeppen” möchten, können Sie unten in die Backform z.B. etwas Ahornsirup oder Marmelade nach Wahl (z.B. Preiselbeeren-Marmeldade) geben.

Unser Rezept aus Österreich für die Salzburger Nockerln

Rezept – Zutaten für die Salzburger Nockerln:

• 4 Eier
• 35 Grumm Zucker
• 25 Gramm Mehl
• das Mark einer ¼ bis ½ Vanilleschote (alternativ Vanillezucker)
• Puderzucker zum Bestäuben
• ca. 2 Esslöffel Butter für die feuerfeste Form

Zubereitung der Salzburger Nockerln:

• Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor.
• Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß und schlagen Sie zuerst das Eiweiß in einer Schüssel sehr steif. Dabei lassen Sie nach und nach den Zucker langsam einrieseln.
• In einer zweiten Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit einem großen Löffel voll Eischnee schaumig.
• Diese Masse geben Sie anschließend direkt über den Eischnee, sieben das Mehl darüber und verteilen das Vanillemark darauf. Anschließend heben Sie das Ganze sehr behutsam aber zügig mit einem Teigschaber (per Hand, kein Rührgerät verwenden!) unter.
• Zerlassen Sie in einer feuerfesten Form ca. zwei Esslöffel Butter.
• Mit 2 Esslöffeln nehmen Sie ca. ein Drittel der Schaummasse und setzen diese als Nockerl in die feuerfeste Form. Sie fahren so fort, bis Sie die gesamte Schaummasse als 3 Nockerln in die Form gesetzt haben.
• Das Ganze geben Sie auf die mittlere Schiene Ihres Backofens. Backzeit ca. 10 Minuten.
• Beim Herausnehmen ist wichtig, dass die Salzburger Nockerln keiner Zugluft aussetzen und auch keine ruckartigen Bewegungen machen. Bestäuben Sie die Salzburger Nockerln mit Puderzucker und servieren Sie sie gleich.

Dieses Rezept für die Salzburger Nockerln habe ich von Freunden aus Österreich. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Salzburger Nockerln, so dass auch schwierig zu sagen ist, was ist das Original. Wichtig ist aber nur eines: dass das Rezept funktioniert und die Salzburger Nockerln auch was werden, was man verzehren kann. Und genau das gelingt mir immer wieder mit diesem Rezept für die Salzburger Nockerln.