Thunfischsalat ist ein tolles, leichtes Abendessen. Wer mag, kann noch etwas Baguette oder Bauernbrot zum Thunfischsalat servieren.

Wenn der Thunfischsalat eher als Beilage für ein Essen dienen soll oder für den Grillabend, lässt er sich mit mehr Gemüse zubereitet hinsichtlich seines Sättigungsfaktors entschärfen.

Zutaten für 2 Portionen Thunfischsalat mit Kapern und Tomaten:

• 1 Stück Knollensellerie
• 2 Karotten
• 1 Lauchstange
• 1 Bund Petersilie
• 1 kleines Salatherz
• 1 Fleischtomate, schnittfest
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Dose Thunfisch in Wasser
• Kapern nach Belieben
• Olivenöl
• Dunkler Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• Senf

Zubereitung Thunfischsalat mit Kapern und Tomaten:

• Karotten und Sellerie dünn schälen. Beide Gemüse auf dem Gemüsehobel fein zerkleinern.
• Die Tomate vom Stielansatz befreien, ebenfalls sehr klein würfeln.
• Nun den Thunfisch abgießen und fein zerpflücken.
• Alle vorbereiteten Zutaten eine große Salatschüssel geben. Das Salatherz gründlich waschen und in feine Streifen schneiden und auch in die Salatschüssel geben.
• Nun das Dressing für den Thunfischsalat zubereiten. Hierfür 2 Esslöffel Olivenöl mit 3 Esslöffeln Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel mischen. 2 Teelöffel Senf zu der Mischung hinzufügen. Das Dressing gründlich mit einem kleinen Schneebesen durchschlagen, damit die Zutaten sich perfekt verbinden. Mit Salz und Pfeffer das Dressing abschmecken, dabei nicht zuviel Salz verwenden, da die Kapern mit Aufguss hier noch Würze bringen. Nun werden zum Salatdressing 2 Teelöffeln Kapern mit Aufguss zugefügt.
• Das Dressing nun über den vorbereiteten Thunfischsalat geben und locker untermischen. Etwa eine Stunde durchziehen lassen, dann ist der Thunfischsalat servierfertig.

Besonders lecker ist der Thunfischsalat zu frischem Bauernbrot oder Baguette. Wer Sellerie überhaupt nicht mag, kann diesen auch durch sehr fein geschnittenen Weißkohl ersetzen.

Für den Obstsalat können Fruchtsorten ganz nach eigenem Gusto gemischt werden und wem die eine oder andere Sorte Obst eher weniger mundet, der ersetzt sie einfach durch die Lieblingssorte, die sich in den Obstsalat harmonisch einfügt. Sahne muss es nicht immer sein zum Obstsalat, denn eine Creme als Basis kann hier auch geschmackliche Abrundung bieten.

Nachfolgend unser Obstsalat Rezept in feinen Hippen mit Limetten-Creme. Probieren Sie dieses etwas andere Obstsalat Rezept einfach mal aus.

Zutaten für 6 Personen:

Feine Hippen:

• 50 Mehl (gesiebt)
• 50 Puderzucker (gesiebt)
• 50 Butter (weich)
• 1 Eiweiß (Kl. M)

Sahnige Limettencreme:

• 1 Vanilleschote
• 500 Gramm Mascarpone
• 75 Gramm Zucker
• fein abgeriebene Schale von 1 Biolimette
• 1 Teelöffel Limettensaft

Exotischer Obstsalat:

• 4 Passionsfrüchte (jeweils etwa 50 Gramm schwer)
• 1 Tamarillo (ca. 90 Gramm)
• 1 Papaya (ca. 400  Gramm)
• 1 Mango (ca. 400 Gramm)
• 1 gelbe Kiwi (ca. 100 Gramm)
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Zucker
• Puderzucker und Stiele von Minzeblättern als Deko

Zubereitung feine Hippen:
Aus dem Zutaten für die Hippen einen Teig kneten. Den Teig eine Stunde kühl stellen. Diesen als Kreis von der Größe einer Untertasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dünn aufbringen. Den Teig bei etwa 190 Grad, Gas Stufe 2 bis 3 rund 6 Minuten backen, bis die Hippen leicht bräunliche Ränder bekommen. Den Teig nun vorsichtig heiß von dem Backblech abnehmen und direkt jeden Kreis auf eine Tasse aufstülpen. Dort abkühlen lassen, damit die Hippen die Form annehmen.

Zubereitung Limettencreme:
Die Mascarpone mit dem ausgekratzten Inhalt der Vanilleschote, den Zesten der Limette, dem Zucker sowie dem Limettensaft mischen, etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung Obstsalat:
Tamarillos einritzen, 30 Sekunden blanchieren, mit kalten Wasser abschrecken, in Spalten schneiden. Die übrigens Obstsorten schälen, entkernen und in feine Spalten zerkleinern.

Limettencreme in die ausgekühlten Hippen füllen, die Früchte auf der Limettencreme drapieren und alles mit gesiebtem Puderzucker auf den vorbereiteten Desserttellern überstreuen. Mit Minzeblättern dekoriert servieren.

Erfrischend, leicht und sowohl als sommerliche Beilage zum Grillen wie auch zu schweren Fleischgerichten im Winter eignet sich der Krautsalat hervorragend.

Sehr angenehm ist es auch, dass der Krautsalat aus Weißkohl eine längere Lagerung nicht übelnimmt. Im Gegensatz zu anderen frischen Salaten kann er auch zwei oder drei Tage im Kühlschrank lagern.

Krautsalat Zutaten für 10 Personen als Beilage:

• 1 großer Kopf Weißkohl
• 1 große, grüne Paprikaschote
• 150 ml Öl (eher ein mildes Öl als beispielsweise ein intensiv schmeckendes Olivenöl)
• 200 ml Weinessig aus Weißwein
• Etwa 1 Teelöffel Salz (Menge nach Geschmack variabel)
• 1 Teelöffel milder Senf
• 100 Gramm Zucker (Menge nach Geschmack variabel)
• Weißer Pfeffer
• 1 sehr große Salatschüssel (der Weißkohl gewinnt durch die Zerkleinerung in Streifen enorm Volumen!)
• 1 Schüssel mit Eiswasser

Zubereitung:

• Essig und Öl mischen, mit Salz, Senf, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zutaten für das Dressing gut durchschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben, damit sie sich gut verbinden.
• Den Weißkohl zunächst in Spalten, dann in feine Streifen schneiden. Die Streifen sollten eine Breite von maximal zwei bis drei Millimetern haben, damit sie vom Dressing schön durchtränkt werden und so ihre bißfeste Weichheit erlangen.
• Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen, dann kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote wird nun kurz blanchiert, also in kochendes Wasser gegeben, mit einem Schaumlöffel herausgehoben und sofort in Eiswasser gelegt. So bekommt die Paprikaschote eine angenehme Bißfestigkeit.
• Den Weißkohl mit der Paprikaschote vermengen, das Dressing über den Krautsalat geben und alle Salatzutaten gut miteinander vermischen. Den Krautsalat abdecken und mindestens zwei bis drei Stunden durchziehen lassen. Dabei den Krautsalat regelmäßig durchmischen.

Champignons sind an sich sehr kalorienarm und können daher problemlos auch mit etwas gehaltvolleren Zutaten kombiniert werden.

So ergibt sich entweder eine leckere Beilage – natürlich auch vom Grill – oder aber ein Hauptgericht, das mit frischem Brot aufgewertet eine Alternative zum Fleisch vom Grill ist. Gefüllte Riesenchampginons mit Frisch-Käse sind vielseitig einsetzbar und schmecken einfach auch sehr gut.

Zutaten für 8 gefüllte Riesenchampignons:

• 8 Riesenchampignons
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 200 Gramm cremiger Frischkäse mit Kräutern
• 1 Esslöffel gemischte, gehackte Kräuter (gern auch aus der Tiefkühlung)
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung:

• Die Riesenchampignons abspülen (nicht zu lange, da sie sehr viel Wasser aufsaugen) oder nur mit einer Gemüsebürste reinigen, sofern sie frei von Erdresten sind. Das Stielende der Riesenchampignons in einer Dicke von etwa 3 Millimetern entfernen. Die Stiele nun komplett von den Riesenchampignons entfernen. Vorsichtig die Lamellen mit einem Teelöffel aus den Riesenchampignons entfernen und die Pilzköpfe so weit wie möglich aushöhlen, ohne dabei die Außenhaut zu verletzen. Die Pilzköpfe nun beiseite stellen.
• Die Pilzstiele, die Lamellen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Riesenchampignons in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Nun das Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen. Die Zwiebel leicht im Öl anbräunen, dann die zerkleinerten Pilzstücke zufügen. Die Mischung noch einmal kurz gemeinsam anbraten, dann den Frischkäse zufügen. Dieser sollte nun auf geringer Hitzeeinwirkung schmelzen. Gut verrühren und die Pilz-Käse-Mischung abkühlen lassen. Nun die Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack und einen Teelöffel frischen Zitronensaft zufügen.
• Die Riesenchampignons vorsichtig mit der Mischung befüllen, in einer Grillschale auf dem Grill zubereiten.

Wer den Reissalat ohnehin schon exotisch anrichten möchte, kann entweder auf den aromatischen Basmatireis oder eine Mischung aus Parboiled Reis und Wildreis zurückgreifen, um das Rezept für den Reissalat zu variieren.

Der Reis für den Reissalat sollte immer gut gegart, aber mit leichtem Biss gegart sein, damit der Reissalat eine schöne Konsistenz erhält. Mit Fleisch, Obst oder Gemüse gemischt – Reissalat schmeckt in vielen Zusammenstellungen und langweilig wird es durch die verschiedenen Reissorten auf dem Markt auch nicht.

Exotischer Reissalat für 4 Personen, Zutaten:

• 4 große Scheiben Hähnchenbrust- oder Putenbrustfilet
• 2 Tassen Reis
• 4 frische, gehäutete Pfirsiche
• 1 kleine Dose Mandarin-Orangen
• ½ Glas Mayonnaise
• 250 g Joghurt

Gewürze:

• Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Paprikapulver, edelsüß
• Frischer Schnittlauch

Zubereitung exotischer Reissalat:

• Den Reis mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen, aufkochen, auf kleinster Hitze ohne zu rühren ausquellen.
• In der Zwischenzeit die Pfirsiche kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Mandarin-Orangen abgießen, zerkleinern sowie das Hähnchen- oder Putenfleisch kleinschneiden.
• Die Mayonnaise und den Joghurt mischen, mit den Gewürzen (außer Schnittlauch) abschmecken. Reis und Puten- oder Hähnchenbrust unterheben. Dann das Obst vorsichtig unterziehen und den Reissalat mehrere Stunden durchziehen lassen.
• Zum Servieren den Reissalat mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Alternativen:
Wer mag, kann den Reissalat aus mit einem Wildreisanteil zubereiten. Anstelle von Pfirsichen und Mandarin-Orangen kann auch mit Ananas variiert werden. Auch exotischer Fruchtcocktail aus der Konserve schmeckt sehr gut als alternative Obstsorte.