Grillmarinaden sorgen für den Pep beim Grillen

Grillmarinaden bestimmen das Geschmackserlebnis beim Grillen. Natürlich sind auch die richtigen Saucen zum Grillen wichtig, doch gerade die Grillmarinaden gestalten das Grillen etwas anders als nur mit purem Fleisch oder Würstchen. Fertig mariniertes Grillfleisch gibt es zwar in jedem Supermarkt und bei jedem Metzger, doch wer sich von der Masse abheben möchte, sollte seine Grillmarinaden selbst zubereiten und sein Grillgut auch selbst marinieren.

Die Basis für Grillmarinaden stellt immer Öl dar. Dabei können Sie auf hochwertige Öle wie beispielsweise Olivenöle oder Nussöle zurückgreifen. Bevor das Fleisch in die Grillmarinade eingelegt wird, kann es leicht gewürzt werden. Dazu das Salz und den Pfeffer nur leicht in die Fleischstruktur einmassieren. Ebenfalls geschmacklich interessant ist es, wenn Sie das Fleisch vor dem Einlegen in die Grillmarinade mit Knoblauchstücken spicken.

Für rotes Fleisch eignet sich am besten eine Grillmarinade mit Rotwein. Einen nicht zu trockenen Rotwein können Sie mit Lorbeer und Wacholderbeeren oder auch mit Rosmarin und Salbei verfeinern. Besonders fein wird eine Grillmarinade mit Rotwein, wenn eine Prise Zucker hinzugefügt wird.

Älteres beziehungsweise zäheres Fleisch sollte 1 bis 2 Tage mariniert werden, um das Fleisch zarter zu machen. Dabei gilt: Je zarter das Fleisch ist, desto kürzer wird mariniert. Junges Wild sowie auch Lamm können Sie zum Beispiel in eine Grillmarinade mit Rosmarin, rotem Pfeffer und Thymian kurz einlegen.

Auch Milch eignet sich für Grillmarinaden. Leber oder Lamm werden zum Beispiel über Nacht in Buttermilch eingelegt, um den strengen Eigengeschmack des Fleisches zu mildern und das Fleisch zarter zu machen. Auch in Buttermilch eingelegte Heringe schmecken hervorragend auf dem Grill.

Helles Fleisch wie zum Beispiel Schweinefleisch oder Geflügel können in eine Grillmarinade aus geschnittenen Orangen, weißem Pfeffer, Schalotten und frischem Thymian eingelegt werden. Dazu geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Rum oder Whisky, 150 ml Olivenöl sowie 100 ml Orangensaft und etwas Brühe.

Für Fisch eignen sich am besten Grillmarinaden aus Weißwein. Aufbauend auf das Marinadenöl und den Weißwein kann Limettensaft hinzugegeben werden, um dem Fisch eine frische und leicht säuerliche Note zu verleihen. Die Grillmarinade aus Weißwein wird am besten mit Chili, Zitronengras, weißem Pfeffer und Thymian gewürzt. Wer die exotische Richtung bevorzugt, kann noch etwas Ingwer hinzugeben.