Bayerischer Kartoffelsalat mit Essig und Öl

Die Kartoffel wurde von spanischen Eroberern aus Peru nach Europa gebracht. Sie ist mit 70 Kilokalorien je 100 Gramm ein absolut kalorienarmes und leicht verdauliches Nahrungsmittel und besteht zu gut 78% aus Wasser. Lediglich fette Dressings oder die Verarbeitung der Kartoffel zu Pommes Frites, Wedges, Chips und dergleichen lässt die Kalorienzahl beträchtlich ansteigen. Wird bei der Zubereitung des Kartoffelsalates die Majonäse mit Essig und Öl ersetzt, steht einem unbeschwerten Genuss nichts mehr im Wege.

Kartoffeln enthalten eine geballte Ladung an Vitamin C, welches auch nach monatelanger Lagerung noch vorhanden ist und gerade in den Wintermonaten gesunde Ernährung garantiert. Nicht nur wegen ihres hohen Kalium- (sogar mehr als in einer Banane) und Magnesiumanteiles, sondern auch wegen des beträchtlichen, kraftspendenden Kohlehydrategehalts ist die Kartoffel bei Sportlern sehr beliebt. Bei der Verarbeitung der Kartoffeln sollte stets darauf geachtet werden, Keimansätze und grüne Stellen großzügig weg zu schneiden, da diese solaninhaltig sind und in größerer Menge toxisch wirken können.

Bei der Verarbeitung zum bayerischen Kartoffelsalat sollte vorerst das Öl weggelassen werden, da sich dadurch das Dressing mit den Kartoffeln besser homogenisieren kann. Erst kurz vor dem Servieren wird das Öl untergemischt. Gerne findet dabei das Kernöl seine Verwendung. Hervorragend können auch Feldsalat beziehungsweise Endiviensalat unter die Kartoffeln gemischt werden. Dies sollte allerdings auch erst knapp vor dem Servieren passieren. Unser folgendes bayerischer Kartoffelsalat Rezept benötigt eine Zubereitungszeit von ca. 35 Minuten.

Zutaten für ca. 2 – 3 Personen:

• 500 Gramm festkochende Kartoffeln
• etwas heiße Rinderbrühe
• einen Schuss Apfelessig
• 1 Essiggurke und etwas Essiggurkensaft
• 1 Schalotte oder kleine rote Zwiebel
• etwas Senf
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch und/oder Petersilie fein gehackt
• etwas weißes Öl (Distel- oder Rapsöl)

Zubereitung:

• Die Kartoffeln (mit der Schale) in kaltes Wasser legen und zugedeckt je nach Größe ca. 25 Minuten kochen lassen, bis sie durch sind.
• Die Marinade aus heißer Rinderbrühe, Apfelessig, fein geschnittener Essiggurke, gehackter Schalotte oder roter Zwiebel, etwas Senf, fein gehackter Petersilie und/oder Schnittlauch zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Kartoffeln schälen und gleich direkt in die Marinade schneiden und immer wieder gut durchmengen.
• Den Kartoffelsalat eine Viertelstunde gut durchziehen lassen, eventuell nachwürzen.
• Erst kurz vor dem Servieren mit Öl übergießen und nochmals gut durchmengen.