Feldsalat mit Jakobsmuscheln und mariniertem Kürbis

Mit diesem Salatrezept zaubern Sie mal einen ganz anderen Salat auf dem Tisch. Etwas Feldsalat, frischer Kürbis und frische Jakobsmuscheln sind die Hauptzutaten für diesen leckeren Salat, dessen Zubereitungszeit zirka 1 ¼ Stunden beträgt. Freunde von mal etwas anderen Salaltrezepten werden Gefallen daran finden.

Der Feldsalat gehört nicht zu den wirklich typischen Blattsalaten, ist aber nichtsdestotrotz bei vielen sehr beliebt. Der Feldsalat als Pflanze ist relativ anspruchslos und auch frosthart, so dass er auch bei uns relativ einfach angebaut werden kann. Der Feldsalat ist ein typisches Wintergemüse und hat damit Saison, wenn andere Salate gerade keine mehr haben.

Zutaten für vier Personen:

• 250 Gramm frischer Kürbis
• 6 frische Jakobsmuscheln
• 100 Gramm Feldsalat
• 10 Gramm frische Ingwerwurzel
• 1 gestrichener TL Zucker
• Salz, Cayennepfeffer
• 4 Esslöffel Limettensaft
• 5 Esslöffel Haselnussöl
• weißer Pfeffer
• 1 Eiweiß
• 30 Gramm Sesamsaat, geschält
• 4 Esslöffel Öl zum Braten

Zubereitung

• Den Kürbis dick schälen, die Kerne heraus schaben, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
• Den Kürbis mit Ingwer, Zucker, Salz, Cayennepfeffer, zwei Esslöffel Limettensaft und zwei Esslöffel Haselnussöl marinieren und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Von den Jakobsmuscheln, je nach Geschmack, den orangefarbenen Rogen entfernen. Sehnige Muskelteile abschneiden. Das Muschelfleisch 30 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
• Für die Vinaigrette drei Esslöffel Wasser mit restlichen Haselnussöl und restlichen Limettensaft verrühren, salzen und pfeffern.
• Das Muschelfleisch trocken tupfen, einmal quer halbieren, salzen und pfeffern. Das Eiweiß schaumig rühren. Jakobsmuscheln auf der Schnittfläche erst ins Eiweiß, dann in den Sesam tauchen, Sesam gut andrücken.
• Das Öl stark erhitzen. Die Muscheln mit der Sesamseite zwei Minuten braten, wenden und weitere vier Minuten braten.
• Inzwischen den Feldsalat durch die Sauce ziehen und mit dem Kürbissalat auf vier Teller anrichten. Die gebratenen Jakobsmuscheln dazulegen.