Salatdressing gibt dem Salat die besondere Geschmacksnote

Egal ob der Salat als Vor-, Hauptspeise oder Beilage serviert wird, ohne Salatdressing schmeckt der beste Salat nicht. Das Wort Salatdressing ist mittlerweile üblich für die Bezeichnung von Salatsaucen. Doch eigentlich bedeutet das englische Wort “Dressing” übersetzt “Ankleiden”. Salatdressing wird verwendet, um dem Salat eine besondere Geschmacksnote – pikant oder auch süß – zu verleihen und die Zutaten miteinander zu verbinden.

Unterschieden wird in erster Linie zwischen Salatdressing auf der Basis von Mayonnaise, Joghurt, Sahne, Crème fraiche oder Buttermilch und der klassischen so genannten Vinaigrette, welche hauptsächlich aus Essig und Öl zubereitet wird.

Salatdressing auf Mayonnaise Basis ist schwerer und kalorienhaltiger als die Varianten mit Joghurt. Im Sommer wird allgemein die Vinaigrette bevorzugt, da diese weniger schwer im Magen liegt als Joghurt. Bei der Zubereitung der Vinaigrette sollten Sie darauf achten, zuerst den Essig mit den Kräutern und Gewürzen zu verrühren und zuletzt das Öl darunter mengen. Der Grund dafür ist, dass der Essig das Aroma der Kräuter und Gewürze aufschließt.

Für einfache, deftige Salate, wie beispielsweise dem Kartoffelsalat, bevorzugen Sie am besten Essig mit kräftiger Säure wie Kräuteressig. Essig mit feiner Säure wie der Balsamico-Essig, Weißwein-Essig oder Sherry-Essig passen am besten zu Salaten mit feinen Zutaten wohingegen der Rotwein-Essig am besten zu Paprika, Tomaten und Oliven passt. Fruchtige Salate harmonieren mit einem der Obstessig-Sorten (Apfelessig, Himbeeressig).

Legen Sie bei der Wahl Ihres Salatdressing etwas Kreativität an den Tag und machen Sie beispielsweise Ihren Salat einmal mit etwas Tzaziki an. Zu einer Vinaigrette aus Sherry-Essig und Walnussöl passt auch sehr gut ein Esslöffel gehackte Haselnüsse. Ein Joghurt Dressing macht sich auch gut mit etwas Zitronensaft und Kerbel. Zur klassischen Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico passen Knoblauch und Basilikum hervorragend. Sie sehen, Ihrer Kreativität sind in Sachen Salatdressing keine Grenzen gesetzt. Und schließlich ist nichts so langweilig wie ein Salatdressing, das es überall und immer gibt. Gerade Kleinigkeiten wie Gewürze und Zutaten wie Nüsse, Kürbiskerne und Sesam geben die besondere Note für ein anderes leckeres Salatdressing.

American Dressing – Rezept für ca. 4 Portionen:

• 4 Esslöffel Mayonnaise oder fettarme Salatcreme
• 4 Esslöffel saure Sahne
• 3 Esslöffel Milch
• 2 Esslöffel Magerquark
• 2-3 Esslöffel Tomatenketchup
• max. 1 Esslöffel Cognac oder Weinbrand (je nach Belieben)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Persilie

Zubereitung:

• Rühren Sie zuerst die Mayonnaise mit der Sahne und dem Quark glatt.
• Danach geben Sie die Milch dazu,
• und färben das Dressing schließlich mit dem Tomatenketchup.
• Rühren Sie anschließend den Cognac (diesen können Sie auch weglassen) sowie eine gepresste Knoblauchzehe in das Dressing ein
• und schmecken Sie es mit den Gewürzen ab.
• American Dressing passt am besten zu Rohkost sowie zu hauptsächlich grünen Salaten.