Spargelsalat mit Rohschinken und Rucola

Spargel ist ein allseits beliebtes Gemüse, welches im Frühjahr frisch aus der Region kommt. Um daraus ein leckeres Gericht zu zaubern, sollte auf Qualität und richtige Behandlung des Spargels geachtet werden. Ob dabei lieber auf den weißen Spargel gesetzt wird, der gänzlich unter der Erde angebaut wird, oder lieber der grüne Spargel verwendet wird, der sich erst durch das Tageslicht grün verfärbt, bleibt reine Geschmackssache. Auf keinen Fall sollten Sie Spargel kaufen, der schon “rostige” braune Stellen aufweist beziehungsweise abgestoßene oder offene Spitzen hat, an denen schon Blüten austreiben.

Spargel besteht hauptsächlich aus Wasser, weswegen auch unser nachfolgender Spargelsalat in die Kategorie “Kalorienarmes Gericht” fällt. Aufgepeppt wird er im untenstehenden Rezept durch den mageren aber doch saftigen Rohschinken, mit Cashewnüssen sowie etwas frisch geriebenen Parmesan. Dieser Spargelsalat besteht somit aus wertvollem Eiweiß, Kohlenhydraten sowie ausreichend Vitaminen. Er kann als Vorspeise, aber auch als Hauptgang serviert werden und wird nicht nur figurbewussten Damen hervorragend schmecken.

Spargel wird stehend in gezuckertem Salzwasser bissfest gekocht. Dies dauert je nach Dicke der Stangen ca. 10 Minuten. Zu weich gekochter Spargel schmeckt faserig. Unser folgendes Spargelsalat Rezept benötigt eine Zubereitungszeit von ca. 25 Minuten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 halber Bund grünen Spargel (Salz und Zucker zum Kochen)
• 200 Gramm Rucola-Salat
• 4 Cocktailtomaten
• ½ grüne Paprika
• 100 Gramm Rohschinken
• Cashewnüsse
• frisch geriebenen Parmesankäse
• 2 Cocktailtomaten
• ½ Zitrone
• Spargelsud, Rapsöl
• Honig, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen.
• Den Rucola-Salat waschen und am Teller anrichten.
• Den Rohschinken, die Cashewnüsse, die 4 Cocktailtomaten und den Spargel auf dem Rucola-Salat platzieren.
• Etwas frisch geriebenen Parmesankäse darüber streuen.
• Vinaigrette: Die beiden verbliebenen Cocktailtomaten ausdrücken, das Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Spargelsud, Rapsöl und ½ Teelöffel Honig vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Diese Vinaigrette über den fertigen Spargelsalat geben und genießen.